A Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC), órgão ligado à Organização Mundial da Saúde (OMS), classificou as carnes processadas, como presunto, bacon e salsicha, como carcinogénicas do Grupo 1, categoria que reúne substâncias com evidência científica comprovada de que podem provocar cancro em seres humanos.
De acordo com a OMS, esta classificação não significa que estes alimentos sejam tão perigosos quanto outros agentes conhecidos, como o tabaco, mas sim que existe comprovação científica da sua associação ao desenvolvimento do cancro. O organismo internacional sublinha que o enquadramento diz respeito ao nível de evidência disponível e não ao grau de risco em si.
Especialistas explicam que o consumo frequente e em grandes quantidades de carnes processadas está ligado a um aumento do risco de cancro colorrectal, sobretudo quando aliado a hábitos alimentares pouco equilibrados. Por esta razão, a OMS recomenda moderação na ingestão destes produtos e a adopção de uma dieta mais variada, rica em frutas, legumes e alimentos naturais.
